ミドルノートとは、トップノート（香り初め）とラストノート（最後のほうで香る）の間で長時間香っている香水本体の香り成分のことである。
香水は、必ずトップ・ミドル・ラストという成分に、揮発の時間差があるよう調合する。ミドルノートはトップの成分が終わりかけた頃に香るように。また、ラストの部分ともかぶるので、それぞれが香りの特徴を出せるように、またどちらかが隠れてしまわないよう、香りの強さとともに分量配分も重要である。例えば、これら3部分のノートを一環して同じ系統（シトラス系やフローラル系、セッセンスの種類が豊富）にするのは、服やTPOのイメージが出しやすい。3部分を違うイメージにするのは、個人の好みにもよるので、香りの選択は難しい。